Вок – круглая глубокая китайская сковорода с выпуклым дном маленького диаметра, которая принадлежит к важнейшим атрибутам китайской, а также южно-азиатской и юго-восточной азиатской кухни. В Индонезии вок известен как  вадьян, в Малайзии как куали и на Филиппинах различают два вида кавали (маленький вок) и кавa (большой вок). Русское обозначение этой сковороды походит из кантонского диалекта китайского языка.
В воке, в отличии от  западных сковород и сотейников, нет разницы между стенками и дном – вся посудина имеет форму купола. Традиционно у него две ручки, которые находятся одна напротив другой. Вок используется на маленьких угольных плитах, на открытом огне (сегодня такое использование скорее дань традиции), на их поверхности он приобретает устойчивость и может хорошо прогреться. При этом самая высокая температура концентрируется в центре сковороды, таким образом, встряхивая пищу можно выбирать нужный уровень температуры. Использование вока многогранно: для жарки, тушения, припускания,  фритирования,  варки в воде и на пару, бланширования. Особенностью приготовления в воке является то, что продукты должны постоянно встряхиваться, и таким образом быстро обжариваться, и в следствие быстрее достигать готовности.
Приготовление еды на воке осуществляется на большом огне, при этом продукты необходимо постоянно перемешивать. Вок не только позволяет получить вкуснейшие блюда за считанные минуты, но и сохраняет витамины в овощах, ведь чем меньше времени они подвергаются тепловой обработке, тем больше в них остается полезных веществ. А из-за того, что продукты на воке постоянно двигаются и помешиваются, используется очень мало масла, и блюда получаются менее жирными. Благодаря быстрому обжариванию продукты получаются более ароматными, овощи остаются хрустящими.
Готовя в воке, важно помнить следующие особенности:

 •    готовить необходимо на сильном огне, постоянно помешивая ингредиенты

 •    все ингредиенты нужно мелко нарезать на равные кусочки, чтобы они приготовились быстро и за одинаковое время

 •    продукты лучше нарезать в зависимости от их формы и времени приготовления; очень твердые овощи нужно кидать в сковороду первыми

 •    мясо и птицу перед обжариванием в воке нужно нарезать небольшими кусочками против волокон; чтобы смягчить мясо часто используют маринады, в которых замачивают мясо перед обжариванием

 •    все продукты лучше подготовить перед началом обжаривания, т.к. в воке все происходит так быстро, что очистить и нарезать что-либо, поставив сковороду на огонь, времени не будет

 •    не стоит загружать в вок слишком много ингредиентов сразу — это снижает температуру, и овощи становятся скорее вареными, чем хрустящими.
Так что, готовьте и наслаждайтесь полезной и вкусной едой!